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判斷題面團在攪拌時，會和攪拌缸摩擦而產(chǎn)生熱，此種摩擦熱是我們在控制面團溫度要注意的事項。

1.判斷題制作甜面包時，糖量常添加到20%以上，因此攪拌時間比白土司為短。

2.判斷題制作丹麥面包時，里入用油的融點愈高，則產(chǎn)品的感愈好。

3.判斷題使用中種法制作面包，正常情況下，中種面團在基本醱酵后，體積為原來4~5倍。

4.判斷題使用直接法制作面包，正常情況下，面團在基本醱酵后，體積為原來2~3倍。

5.判斷題制作面包，在正常情況下，烤焙后體面約為重量的4~6倍。