單項(xiàng)選擇題在啤酒正常發(fā)酵過程中，可發(fā)酵性糖經(jīng)（）反應(yīng)生成雙乙酰。

A.氧化
B.酶氧化
C.酶還原
D.分解


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1.單項(xiàng)選擇題瓶（聽）裝啤酒，先將原瓶（聽）裝啤酒浸入（），開蓋，立即注入已加消泡劑的100mL量筒中進(jìn)行雙乙酰含量的測(cè)定。

A.20℃水浴，待其品溫達(dá)到20℃
B.冰浴中，使其品溫降至15℃以下
C.室溫水浴，待其品溫度達(dá)到室溫
D.30℃水浴，待其品溫達(dá)到30℃時(shí)

2.單項(xiàng)選擇題雙乙酰測(cè)定波長(zhǎng)是（）nm。

A.240
B.335
C.550
D.520

3.單項(xiàng)選擇題鄰苯二胺法實(shí)際測(cè)定的是雙乙酰和（）的含量。

A.丙二酮
B.丙二醇
C.戊二酮
D.戊二醇

7.單項(xiàng)選擇題密度瓶法測(cè)啤酒酒精度時(shí)，裝入密度瓶中的試樣要求（）

A.冷卻至15℃左右
B.冷卻至20℃左右
C.煮沸并冷卻至15℃左右
D.煮沸并冷卻至20℃左右

9.單項(xiàng)選擇題密度瓶在稱量前應(yīng)調(diào)整至室溫，目的是（）

A.防止室溫高于瓶溫時(shí)，水汽在瓶外壁冷凝
B.防止室溫低于瓶溫時(shí)，水汽在瓶外壁冷凝
C.防止室溫高于瓶溫時(shí)，測(cè)定液的熱脹冷縮
D.防止室溫低于瓶溫時(shí)，測(cè)定液的熱脹冷縮

10.單項(xiàng)選擇題密度瓶清洗的順序是（）

A.鉻酸洗、自來水洗、蒸餾水洗、乙醇洗、乙醚洗
B.鉻酸洗、蒸餾水洗、乙醇洗
C.鉻酸洗、自來水洗、乙醇洗、乙醚洗
D.自來水洗、鉻酸洗、蒸餾水洗、乙醇洗