判斷題牛乳中的酶有兩個來源：一部分是牛乳中固有的；另一部分是在劑乳過程中落入乳汁中的微生物代謝而產(chǎn)生的。（）
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2.單項選擇題（）是構(gòu)成腦及神經(jīng)組織的糖脂質(zhì)的一種成分，對嬰兒的智力發(fā)育十分重要，它能促進腦苷和粘多糖類的生成。
A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖
3.單項選擇題當牛奶的PH值在（）時，酪蛋白迅速發(fā)生沉淀，該點被稱為等電點。
A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4
4.單項選擇題（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生產(chǎn)牛乳酒的菌種。
A.假絲酵母菌屬
B.園酵母菌屬
C.易脆酵母
D.產(chǎn)堿桿菌屬
5.單項選擇題（）是加工某些特殊風味干酪的必備菌種
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌
最新試題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題