單項選擇題刀具的鋒利是使原料光滑、完整、美觀的根本保證，刀鋒的銳利可通過（）及科學保養(yǎng)來實現(xiàn)的。
A.磨刀
B.保存
C.品牌
D.使用
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1.單項選擇題刀工工藝主要是刀與菜墩的（），切割時，刀刃擠壓原料，使之折斷，墩板襯墊在原料下部給原料以支撐。
A.使用
B.操作
C.運用
D.配合使用
2.單項選擇題家禽的分割、取料是指根據(jù)家禽原料（）的品質特點，使用刀具對其進行有目的的切割與分類處理過程。
A.大小
B.類型
C.不同部位
D.成長
3.單項選擇題烹飪原料的特性不僅具有區(qū)域性，還具有（）
A.形狀性
B.部位性
C.類別性
D.相同性
4.單項選擇題水產(chǎn)品的合理使用，是降低（）的關鍵因素。
A.食用
B.營養(yǎng)
C.成本
D.類型
5.單項選擇題家禽宰殺后放置（）方能進行褪毛。
A.2分鐘
B.8分鐘
C.10分鐘
D.4-5分鐘
最新試題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題