制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）