判斷題湖南食品公司出品的油炸專用油分為液體和固體兩種。
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糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
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在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
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下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
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在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
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糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
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下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
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