單項選擇題下列關(guān)于低溫油炸法的成品特色的描述，正確的是（）。

A.外脆內(nèi)嫩、色澤微黃
B.外軟內(nèi)嫩、色澤潔白或微黃
C.外酥內(nèi)嫩、色澤潔白
D.外脆內(nèi)嫩、色澤金黃


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1.單項選擇題拌類菜品的主要調(diào)味形式屬于（）。

A.烹前調(diào)
B.烹中調(diào)
C.烹后調(diào)
D.烹前調(diào)味烹后補(bǔ)充

2.單項選擇題下列菜肴中以地名命名的是（）。

A.水煮肉片
B.德州扒雞
C.東坡扣肉
D.芙蓉魚片

3.單項選擇題通過在原料中添加適量的鹽，使肌肉保持大量水分達(dá)到致嫩的方法是（）。

A.堿致嫩
B.蛋清致嫩
C.鹽致嫩
D.嫩肉粉致嫩

4.單項選擇題調(diào)制毛湯時的火候控制應(yīng)為（）。

A.中火
B.大火
C.小火
D.先大火后小火