蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。