多項選擇題以下哪些屬于控制果蔬成熟衰老的物理手段?（）
A.涂膜
B.使用鈣制劑
C.輻射
D.電磁處理
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1.多項選擇題肉在貯藏期間（）是常見的現(xiàn)象。
A.發(fā)黏
B.長霉
C.表面發(fā)黏
D.變軟
2.多項選擇題凍結(jié)肉的冷卻方法有（）流體浸漬和噴霧等方式。
A.靜止空氣冷凍法
B.板式冷凍
C.冷風(fēng)式速凍法
D.冰冷卻法
3.多項選擇題以下哪些措施可以防止果蔬生產(chǎn)上的酶促褐變（）
A.燙漂護色
B.食鹽溶液護色
C.亞硫酸鹽護色
D.有機溶液護色，生產(chǎn)上常用0.5%-1%的檸檬酸
E.抽空護色
4.多項選擇題果蔬加工中常用的殺菌滅酶方法有（）
A.加熱殺菌滅酶
B.微波滅酶
C.可以加果膠酶等酶制劑
D.熱蒸汽滅酶等方法
5.多項選擇題影響油脂酸敗有（），以及金屬離子的存在等。
A.氧的存在
B.油脂內(nèi)不飽和鍵的存在
C.溫度
D.紫外線照射
最新試題
山梨酸鉀是一種防腐劑。
題型：判斷題
在果蔬加工中，硬度過大的水不適合做加工用水，因為硬水中的鈣鹽與果蔬中的果膠酸易結(jié)合生成果膠酸鈣而使果肉變硬。
題型：判斷題
鋅會降低（）的吸收。
題型：單項選擇題
食品的腐敗是指食品中的蛋白質(zhì)被微生物分解而產(chǎn)生的敗壞。
題型：判斷題
下列（）是感染型食物中毒的致病菌。
題型：單項選擇題
葉綠素不穩(wěn)定，對光和熱敏感。
題型：判斷題
制作果醬的原料要求是新鮮，組織脆嫩，內(nèi)部纖維含量少，成熟度高。
題型：判斷題
以下（）會產(chǎn)生N-硝基化合物的生成。
題型：單項選擇題
使用安全的投入品，按照規(guī)定的技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家強制性標(biāo)準(zhǔn)并使用特有標(biāo)志的安全農(nóng)產(chǎn)品是（）。
題型：單項選擇題
你對陶瓷作為農(nóng)產(chǎn)品的包裝材料的認(rèn)識是（）
題型：單項選擇題