單項選擇題清蛋糕成品應(yīng)該是色澤金黃，如果表面顏色呈棕黃色，其原因不可能是（）。
A.配方中糖量過多
B.烘烤時烤箱上火過高
C.面糊中水分少
D.面粉的比例過大
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題果凍的定型主要是通過（）的方法形成的。
A.模具
B.冷卻
C.冷凍
D.粘結(jié)
2.單項選擇題漢堡包胚的質(zhì)量標準是色澤金黃，（）。
A.內(nèi)部組織松軟
B.內(nèi)部組織酥脆
C.內(nèi)部組織脆硬
D.內(nèi)部組織酥松
3.單項選擇題于各類排類、塔類制品內(nèi)部組織材料的不同、組織密度和比重不同，因而對（）和水分散發(fā)的快慢也不相同，導(dǎo)致烘烤時的溫度也不相同。
A.熱能的反射
B.熱能的吸收
C.傳熱的速度
D.散熱的速度
4.單項選擇題下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時間比其它蛋糕要短的是（）。
A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.全蛋海綿蛋糕
D.蜂蜜蛋糕
5.單項選擇題果凍液的調(diào)制方法常見的有兩種：使用果凍粉調(diào)制和使用（）調(diào)制。
A.果凍片
B.果凍膏
C.膠力粉
D.結(jié)力
最新試題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題