單項(xiàng)選擇題在捏制混酥面坯成型時(shí)，動(dòng)作要快、靈活，否則（）。
A.面坯會(huì)變干燥，不易成型
B.面坯會(huì)變硬，不易成型
C.面坯極易變軟，影響操作
D.面坯會(huì)出油、上勁，影響品質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題清蛋糕成品應(yīng)該是色澤金黃，如果表面顏色呈棕黃色，其原因不可能是（）。
A.配方中糖量過多
B.烘烤時(shí)烤箱上火過高
C.面糊中水分少
D.面粉的比例過大
2.單項(xiàng)選擇題果凍的定型主要是通過（）的方法形成的。
A.模具
B.冷卻
C.冷凍
D.粘結(jié)
3.單項(xiàng)選擇題漢堡包胚的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤金黃，（）。
A.內(nèi)部組織松軟
B.內(nèi)部組織酥脆
C.內(nèi)部組織脆硬
D.內(nèi)部組織酥松
4.單項(xiàng)選擇題于各類排類、塔類制品內(nèi)部組織材料的不同、組織密度和比重不同，因而對(duì)（）和水分散發(fā)的快慢也不相同，導(dǎo)致烘烤時(shí)的溫度也不相同。
A.熱能的反射
B.熱能的吸收
C.傳熱的速度
D.散熱的速度
5.單項(xiàng)選擇題下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時(shí)間比其它蛋糕要短的是（）。
A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.全蛋海綿蛋糕
D.蜂蜜蛋糕
最新試題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題