單項(xiàng)選擇題烘烤清蛋糕時(shí)，下列操作是正確的是（）。

A.將烤盤排布緊湊，一個(gè)與另一個(gè)接觸
B.烤箱面積不夠時(shí)，將烤盤重疊碼放
C.將烤盤放在烤箱中心部位
D.將烤盤與烤箱壁接觸


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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)選用（）作為清蛋糕的成型工具，填充面糊時(shí)應(yīng)適當(dāng)多放一些。

A.耐熱玻璃模具
B.橡膠模具
C.金屬模具
D.陶瓷模具

2.單項(xiàng)選擇題餐廳零點(diǎn)甜點(diǎn)的裝盤方法，可根據(jù)（）、甜點(diǎn)的性質(zhì)來確定。

A.餐廳的風(fēng)格
B.餐廳的定位
C.甜點(diǎn)的色彩
D.甜點(diǎn)的形式

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于較小的混酥面坯制品，在擺放制品時(shí)要相應(yīng)地（）。

A.均勻一點(diǎn)
B.疏松一點(diǎn)
C.緊湊一點(diǎn)
D.視烤盤大小調(diào)整

4.單項(xiàng)選擇題烘烤清蛋糕時(shí)，下列操作錯(cuò)誤的是（）。

A.將烤盤放在烤箱的中心
B.保證烤盤不與烤箱壁接觸
C.保證烤盤不相互重疊
D.保證烤盤排列緊密，一個(gè)烤盤與另一個(gè)烤盤接觸

5.單項(xiàng)選擇題下列不是揉制面包面團(tuán)的目的是（）。

A.使面團(tuán)中的淀粉膨潤粘結(jié)
B.蛋白質(zhì)均勻分布
C.產(chǎn)生有彈性的面筋網(wǎng)絡(luò)
D.制品更美觀