單項(xiàng)選擇題對于較小的混酥面坯制品,在擺放制品時要相應(yīng)地()。

A.均勻一點(diǎn)
B.疏松一點(diǎn)
C.緊湊一點(diǎn)
D.視烤盤大小調(diào)整


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1.單項(xiàng)選擇題烘烤清蛋糕時,下列操作錯誤的是()。

A.將烤盤放在烤箱的中心
B.保證烤盤不與烤箱壁接觸
C.保證烤盤不相互重疊
D.保證烤盤排列緊密,一個烤盤與另一個烤盤接觸

2.單項(xiàng)選擇題下列不是揉制面包面團(tuán)的目的是()。

A.使面團(tuán)中的淀粉膨潤粘結(jié)
B.蛋白質(zhì)均勻分布
C.產(chǎn)生有彈性的面筋網(wǎng)絡(luò)
D.制品更美觀

3.單項(xiàng)選擇題對于較小的混酥面坯制品,由于烘烤脹發(fā)能力小,在擺放制品時要相應(yīng)地緊湊一點(diǎn),以免制品()。

A.收縮,體積更小
B.受熱過多,導(dǎo)致色澤過深
C.水分蒸發(fā)過多,制品變硬
D.產(chǎn)生焦邊現(xiàn)象,導(dǎo)致顏色不均

4.單項(xiàng)選擇題()不宜選擇過大的模具成型后烘烤。

A.油脂含量較高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量較高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊

5.單項(xiàng)選擇題較小的混酥面坯制品在擺放時排放過疏,烘烤后制品易出現(xiàn)()。

A.體積過小、組織粗糙
B.水分損失過多,制品很干硬
C.焦邊現(xiàn)象,顏色不均
D.受熱過多,顏色過深