單項選擇題對于夾有餡心的混酥制品，入爐之前要在制品表面扎些透氣眼，以利于烘烤時（）。
A.熱能吸收更快
B.熱能傳遞更快
C.二氧化碳?xì)怏w的溢出
D.水氣的溢出
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1.單項選擇題植物脂奶油所需打發(fā)時間（）動物脂奶油所需打發(fā)時間。
A.短于
B.長于
C.基本等于
D.視品種不定，有時長于
2.單項選擇題動物脂奶油不能放在（）存放，否則會破壞奶油品質(zhì)。
A.冷藏冰箱內(nèi)
B.冷凍冰箱內(nèi)
C.室溫
D.通風(fēng)干燥處
3.單項選擇題麥粒在成長初期如果遇到（），成熟后所生產(chǎn)的面粉制面包，會色澤較深、結(jié)構(gòu)差，并且面包體積小。
A.蟲害侵染
B.傳染病菌感染
C.潮濕天氣
D.寒霜
4.單項選擇題烘烤甜酥制品時所用的溫度和時間比烘烤咸混酥制品時所用的溫度和時間要（）。
A.低和短
B.低和長
C.高和短
D.高和長
5.單項選擇題搓油脂與面粉混合時，手掌（），使面粉和油脂均勻地混合在一起。
A.向下施力
B.向前施力
C.向后施力
D.左右施力
最新試題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題