單項選擇題制作好的蘋果排要求（）薄厚均勻，色澤金黃，制品口感酥松，蘋果香味濃。
A.蘋果排餡
B.蘋果排面片
C.花紋
D.蘋果片
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題面包面團攪拌過程中，由于攪拌機的不斷運動，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
A.面粉熟化
B.面粉水化
C.面粉糖化
D.淀粉糊化
2.單項選擇題面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）和蛋白質(zhì)性質(zhì)決定。
A.水分
B.脂肪
C.淀粉
D.礦物質(zhì)
3.單項選擇題（）是以面粉、酵母、水、糖、鹽為基本原料，經(jīng)面團調(diào)制、發(fā)酵、成形、醒發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟制品。
A.軟質(zhì)面包
B.松質(zhì)面包
C.硬質(zhì)面包
D.脆皮面包
4.單項選擇題在制作軟質(zhì)面包時，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善發(fā)酵面團的組織結(jié)構(gòu)，增強面筋強度，提高面筋的持氣性和發(fā)酵耐力。
A.糖
B.油脂
C.蛋、奶
D.膨松劑
5.單項選擇題當(dāng)夏季工作間的溫度在（）時，開始打發(fā)奶油應(yīng)減少加入攪拌缸內(nèi)的奶油量。
A.20～25℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
最新試題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題