單項選擇題高筋面粉又稱強筋面粉或（）。
A.特殊粉
B.面包粉
C.高比粉
D.蛋糕粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題焙烤百分比是以點心配方中面粉重量為（）。
A.50％
B.70％
C.90％
D.100％
2.單項選擇題調(diào)制混酥面坯時，為增強混酥面坯的獨特口味，可加入適量的（）等。
A.香蘭素或香草精
B.檸檬皮、杏仁粉
C.膨松劑
D.雞蛋、巧克力
3.單項選擇題（）是以點心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對于面粉的多少而言，這種百分比總量超過100％。
A.重量百分比
B.體積百分比
C.焙烤百分比
D.實際百分比
4.單項選擇題在面點制作中，面粉通常按（）含量多少來分類。
A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
5.單項選擇題面點員工在制作面點時，可以配帶的是（）。
A.戒指
B.胸牌
C.手鐲
D.手表
最新試題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題