單項選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中，如果沒有鹽，一般不會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.發(fā)酵速度快
B.容易發(fā)酵過度
C.發(fā)酵時間難于掌握
D.面包面團(tuán)體積小
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1.單項選擇題下列使用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制而成的蛋糕坯制品是（）。
A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕
2.單項選擇題混酥面坯制成后，應(yīng)放（）中冷卻。
A.冷凍室
B.冷藏冰箱
C.室溫
D.流水
3.單項選擇題采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時，將蛋清加入少量的糖攪打起泡沫后，再加入總糖量（）的糖繼續(xù)抽打均勻。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
4.單項選擇題果凍液中（）的存在不會影響結(jié)力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。
A.檸檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
5.單項選擇題采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時，當(dāng)?shù)扒宕蛑粒ǎ┘纯伞?/a>
A.用手將蛋清挑起能夠立住
B.用手將蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清，蛋清收縮
D.用抽子能夠挑起蛋清
最新試題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題