單項選擇題混酥面坯制成后，應(yīng)放（）中冷卻。
A.冷凍室
B.冷藏冰箱
C.室溫
D.流水
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1.單項選擇題采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時，將蛋清加入少量的糖攪打起泡沫后，再加入總糖量（）的糖繼續(xù)抽打均勻。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
2.單項選擇題果凍液中（）的存在不會影響結(jié)力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。
A.檸檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
3.單項選擇題采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時，當(dāng)?shù)扒宕蛑粒ǎ┘纯伞?/a>
A.用手將蛋清挑起能夠立住
B.用手將蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清，蛋清收縮
D.用抽子能夠挑起蛋清
4.單項選擇題全蛋攪打法，行業(yè)上稱“（）”。
A.雙打法
B.清打法
C.混打法
D.分打法
5.單項選擇題制作混酥面坯宜選用（）的油脂。
A.熔點較高
B.熔點較低
C.色澤淺
D.色澤深
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酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
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題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題