單項選擇題（）是由細(xì)粒的白砂糖加適量的轉(zhuǎn)化糖漿加工制成的。
A.飴糖
B.糖粉
C.葡萄糖漿
D.綿白糖
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1.單項選擇題葡萄糖漿通常是用（）加酸或加酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的黏稠液體。
A.白砂糖
B.葡萄糖
C.玉米淀粉
D.小麥粉
2.單項選擇題動物油脂溶化時應(yīng)（）。
A.清澈透明，允許少量水分析出
B.無雜質(zhì)、透明度高
C.清澈濃稠，無水分析出
D.清澈見底，無水分析出
3.單項選擇題質(zhì)量好的奶油要求（）。
A.色澤淡黃、組織細(xì)膩光亮
B.色澤潔白、組織細(xì)膩光亮
C.色澤潔白、有光澤、較濃稠
D.色澤淡黃、清澈明亮
4.單項選擇題（）常用于餡料增稠或摻和于面粉中，來降低面粉的筋度。
A.大麥粉
B.燕麥粉
C.米粉
D.玉米粉
5.單項選擇題面粉中的（）在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，形成網(wǎng)絡(luò)組織面筋質(zhì)構(gòu)成面坯的支架。
A.麥膠蛋白和麥清蛋白
B.麥清蛋白和麥球蛋白
C.麥球蛋白和麥谷蛋白
D.麥谷蛋白和麥膠蛋白
最新試題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題