單項(xiàng)選擇題面粉中的（）在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，形成網(wǎng)絡(luò)組織面筋質(zhì)構(gòu)成面坯的支架。
A.麥膠蛋白和麥清蛋白
B.麥清蛋白和麥球蛋白
C.麥球蛋白和麥谷蛋白
D.麥谷蛋白和麥膠蛋白
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，形成黏結(jié)而具有彈性的網(wǎng)絡(luò)組織是（）。
A.面膠質(zhì)
B.蛋白質(zhì)膜
C.面筋質(zhì)
D.麥膠質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)是由（）和麥谷蛋白組成。
A.麥溶蛋白
B.麥球蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥清蛋白
3.單項(xiàng)選擇題蛋糕制品色澤要均勻一致，如果發(fā)現(xiàn)蛋糕表面有斑點(diǎn)，可能的原因是（）。
A.糖的顆粒太粗
B.發(fā)粉過量過大
C.烤箱上火溫度過高
D.配方中油脂含量過多
4.單項(xiàng)選擇題（）為面團(tuán)中酵母的生長提供了養(yǎng)分，從而提高了面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的能力。
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的轉(zhuǎn)化
5.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊混合好后應(yīng)盡可能快地放到烤盤、烤模中，進(jìn)爐烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，應(yīng)（）。
A.將面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B.連同烤盤、烤模一起放入冰箱冷藏
C.輕輕振蕩幾下，用罩子蓋上
D.放在濕度較大的環(huán)境中，以免干燥
最新試題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項(xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題