單項(xiàng)選擇題()為面團(tuán)中酵母的生長(zhǎng)提供了養(yǎng)分,從而提高了面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的能力。

A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的轉(zhuǎn)化


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1.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊混合好后應(yīng)盡可能快地放到烤盤、烤模中,進(jìn)爐烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,應(yīng)()。

A.將面糊倒入盆中,放入冰箱中冷藏
B.連同烤盤、烤模一起放入冰箱冷藏
C.輕輕振蕩幾下,用罩子蓋上
D.放在濕度較大的環(huán)境中,以免干燥

2.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中,淀粉在()的作用下可轉(zhuǎn)化為糖,給酵母提供食物以進(jìn)行發(fā)酵。

A.淀粉酶和蛋白酶
B.水化酶和糖化酶
C.轉(zhuǎn)化酶和糖化酶
D.淀粉酶和糖化酶

3.單項(xiàng)選擇題烘烤清蛋糕制品之前,一定要提前()。

A.將烤箱預(yù)熱
B.了解烤箱的性能
C.了解清蛋糕的屬性和性質(zhì)
D.了解烤爐的溫度情況

4.單項(xiàng)選擇題清蛋糕制品出爐后,應(yīng)(),使表面朝下,這樣可防止蛋糕的過(guò)度收縮。

A.立即翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)
B.立即從模具中取出來(lái)
C.立即放在溫度較低的環(huán)境中
D.立即放入冷藏條件下

5.單項(xiàng)選擇題下面描述中,烘烤的清蛋糕可能未成熟的是()。

A.用手指壓蛋糕的頂部,壓下去的部分緩慢回彈
B.用牙簽插入蛋糕中央,撥出后不粘面糊
C.蛋糕色澤均勻,頂部有裂口
D.用手指輕輕觸摸蛋糕中央頂部,感覺硬實(shí),呈固體狀