單項(xiàng)選擇題在制作餅干卷時(shí)，在入爐烘烤之前（）。

A.要小心平穩(wěn)，不要振動(dòng)烤盤
B.要用力振動(dòng)烤盤幾次
C.噴上少許水
D.蓋上一層錫紙


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1.單項(xiàng)選擇題分割面包面團(tuán)時(shí)，無論是手工分割還是機(jī)器分割，動(dòng)作（）。

A.必須快速
B.必須緩慢
C.必須輕柔
D.必須果斷、有力

2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用（）成型方法制作出的餅干成品，既可歸入餅干類，也可歸入甜點(diǎn)類。

A.擠制法
B.花戳法
C.二次成型法
D.復(fù)合法

3.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸是必需氨基酸的是（）。

A、甘氨酸
B、谷氨酸
C、蛋氨酸
D、丙氨酸

4.單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵中需要糖類作為養(yǎng)分，最終利用的是（）

A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖

5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包的用料，根據(jù)配方的不同有差異，但一般用料有（）等。

A、面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽
B、面粉、糖、結(jié)力、牛奶、鹽
C、酵母、糖、面包改良劑、鹽
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽