單項(xiàng)選擇題人工香料是以（）為原料經(jīng)合成而得到的化學(xué)物質(zhì)。
A.植物精煉產(chǎn)品
B.石油化工產(chǎn)品
C.動(dòng)物油脂產(chǎn)品
D.無(wú)機(jī)合成產(chǎn)品
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1.單項(xiàng)選擇題在相同條件下烘烤成熟時(shí)，油脂蛋糕比（）所需的溫度要低，時(shí)間也要長(zhǎng)。
A.清蛋糕
B.硬質(zhì)面包
C.木司
D.蘇夫力
2.單項(xiàng)選擇題通過(guò)測(cè)定面粉的（）可檢驗(yàn)面粉的含水量。
A.含水率
B.吸水率
C.面筋質(zhì)
D.濕面筋
3.單項(xiàng)選擇題（）用于搟制體積較大的面坯。
A.大刮刀
B.大分刀
C.大面杖
D.大走槌
4.單項(xiàng)選擇題在西式面點(diǎn)工藝中，餅干的成型方法多種多樣，其中（）是大多數(shù)餅干的成型方法。
A.切割法
B.擠制法
C.花戳法
D.復(fù)合法
5.單項(xiàng)選擇題在測(cè)定面粉的濕面筋含量時(shí)，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），則仍需繼續(xù)浸洗。
A.藍(lán)
B.無(wú)色
C.灰白色
D.白色
最新試題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過(guò)于甜膩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題