單項(xiàng)選擇題在西式面點(diǎn)工藝中，餅干的成型方法多種多樣，其中（）是大多數(shù)餅干的成型方法。
A.切割法
B.擠制法
C.花戳法
D.復(fù)合法
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1.單項(xiàng)選擇題在測定面粉的濕面筋含量時(shí)，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），則仍需繼續(xù)浸洗。
A.藍(lán)
B.無色
C.灰白色
D.白色
2.單項(xiàng)選擇題在一般西點(diǎn)制作中大都使用（）。
A.輕質(zhì)奶油
B.中質(zhì)奶油
C.重質(zhì)奶油
D.特質(zhì)奶油
3.單項(xiàng)選擇題使用（）作為裱型原料時(shí)，需要很熟練的基本功，才能制作出高質(zhì)量的成品。
A.糖粉醬
B.巧克力
C.黃油醬
D.鮮奶油
4.單項(xiàng)選擇題在制作餅干卷時(shí)，在入爐烘烤之前（）。
A.要小心平穩(wěn)，不要振動(dòng)烤盤
B.要用力振動(dòng)烤盤幾次
C.噴上少許水
D.蓋上一層錫紙
5.單項(xiàng)選擇題分割面包面團(tuán)時(shí)，無論是手工分割還是機(jī)器分割，動(dòng)作（）。
A.必須快速
B.必須緩慢
C.必須輕柔
D.必須果斷、有力
最新試題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題