單項(xiàng)選擇題下列不能作為烹調(diào)原料使用的是（）。
A.黑花生
B.冷凍黃魚
C.野生木耳
D.發(fā)芽的土豆
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1.單項(xiàng)選擇題熟料粘皮的工藝是：先將主料制熟，然后在主料的外表滾上（）的醬料，再與粘料結(jié)合。
A.有顏色
B.有甜味
C.有黏性
D.有香味
2.單項(xiàng)選擇題花菜類蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心和莖葉，再將（）取下。
A.蟲卵
B.花瓣
C.花柄
D.根部
3.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
A.焯水
B.浸泡
C.摘剔
D.洗滌
4.單項(xiàng)選擇題火腿是用豬后腿為原料，用（）經(jīng)發(fā)酵等工藝加工而成的。
A.干腌法
B.濕腌法
C.酒腌法
D.糖腌法
5.單項(xiàng)選擇題用鹽溶液洗滌葉菜類蔬菜要控制鹽水的濃度和（）。
A.原料形狀
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時(shí)間
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題