單項(xiàng)選擇題熟料粘皮的工藝是：先將主料制熟，然后在主料的外表滾上（）的醬料，再與粘料結(jié)合。
A.有顏色
B.有甜味
C.有黏性
D.有香味
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1.單項(xiàng)選擇題花菜類蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心和莖葉，再將（）取下。
A.蟲卵
B.花瓣
C.花柄
D.根部
2.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
A.焯水
B.浸泡
C.摘剔
D.洗滌
3.單項(xiàng)選擇題火腿是用豬后腿為原料，用（）經(jīng)發(fā)酵等工藝加工而成的。
A.干腌法
B.濕腌法
C.酒腌法
D.糖腌法
4.單項(xiàng)選擇題用鹽溶液洗滌葉菜類蔬菜要控制鹽水的濃度和（）。
A.原料形狀
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時(shí)間
5.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗滌。
A.整理
B.浸泡
C.焯水
D.烹調(diào)
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題