單項選擇題鴨翅和鴨脯分檔取料是（）取下。
A.一起
B.一樣
C.一時
D.一切
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1.單項選擇題花菜類蔬菜初加工的方法是去除（）、花心和莖葉，再將花瓣取下。
A.花蒂
B.泥沙
C.蟲卵
D.根部
2.單項選擇題花菜類蔬菜初加工時，應先用清水漂洗，再用（），然后投涼。
A.冷水浸泡
B.鹽水浸泡
C.溫水焯水
D.沸水焯水
3.單項選擇題廚刀使用完畢應放在刀具架上或（），這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A.砧墩上
B.調(diào)料柜內(nèi)
C.刀具柜內(nèi)
D.操作臺上
4.單項選擇題根據(jù)原料的性質(zhì)和拌的手法，拌可分為生拌、（）和生熟拌。
A.涼拌
B.熟拌
C.熱拌
D.燒拌
5.單項選擇題下列不能作為烹調(diào)原料使用的是（）。
A.黑花生
B.冷凍黃魚
C.野生木耳
D.發(fā)芽的土豆