單項選擇題根據(jù)原料的性質(zhì)和拌的手法，拌可分為生拌、（）和生熟拌。
A.涼拌
B.熟拌
C.熱拌
D.燒拌
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1.單項選擇題下列不能作為烹調(diào)原料使用的是（）。
A.黑花生
B.冷凍黃魚
C.野生木耳
D.發(fā)芽的土豆
2.單項選擇題熟料粘皮的工藝是：先將主料制熟，然后在主料的外表滾上（）的醬料，再與粘料結(jié)合。
A.有顏色
B.有甜味
C.有黏性
D.有香味
3.單項選擇題花菜類蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心和莖葉，再將（）取下。
A.蟲卵
B.花瓣
C.花柄
D.根部
4.單項選擇題葉菜類蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
A.焯水
B.浸泡
C.摘剔
D.洗滌
5.單項選擇題火腿是用豬后腿為原料，用（）經(jīng)發(fā)酵等工藝加工而成的。
A.干腌法
B.濕腌法
C.酒腌法
D.糖腌法
最新試題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題