單項(xiàng)選擇題（）是改善或穩(wěn)定食品的物理或組織狀態(tài)的添加劑，可以增加食品黏度，增加食品表面光澤，延長制品的保鮮期。
A.乳化劑
B.保鮮劑
C.增稠劑
D.改良劑
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1.單項(xiàng)選擇題下列蛋糕中，內(nèi)部組織緊密，蛋糕顆粒細(xì)膩的是（）。
A.清蛋糕
B.輕奶油蛋糕
C.重奶油蛋糕
D.巧克力蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題撒放（）類原料時(shí)，一般要使用小匙或其他類似的工具，以達(dá)到均勻美觀的要求。
A.粉質(zhì)原料
B.固體碎片
C.水果丁
D.甜汁
3.單項(xiàng)選擇題泡夫是常見的西式甜點(diǎn)，是用（）制成的一類點(diǎn)心。
A.油脂面團(tuán)
B.水制面團(tuán)
C.燙制面團(tuán)
D.蛋面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題下列面包制品中，一般情況下成熟時(shí)所需的烘烤溫度最低的是（）。
A.丹麥面包
B.漢堡包胚
C.農(nóng)夫面包
D.小餐包
5.單項(xiàng)選擇題（）是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。
A.抽子
B.拌料盆
C.攪拌棒
D.勺子
最新試題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用非電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題