單項選擇題混酥類餅干面坯的調(diào)制工藝和()的調(diào)制工藝基本相同。
A.清酥類餅干面坯
B.混酥面坯
C.清蛋糕類面糊
D.清酥面坯
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1.單項選擇題硬質(zhì)面包烘烤時,如果烘烤溫度過高,則可能會造成制品()。
A.內(nèi)部未完全成熟、表皮顏色太深
B.表皮過厚、顏色太深
C.內(nèi)部未完全成熟、組織黏結(jié)
D.表皮顏色太深、口味不佳
2.單項選擇題()是改善或穩(wěn)定食品的物理或組織狀態(tài)的添加劑,可以增加食品黏度,增加食品表面光澤,延長制品的保鮮期。
A.乳化劑
B.保鮮劑
C.增稠劑
D.改良劑
3.單項選擇題下列蛋糕中,內(nèi)部組織緊密,蛋糕顆粒細膩的是()。
A.清蛋糕
B.輕奶油蛋糕
C.重奶油蛋糕
D.巧克力蛋糕
4.單項選擇題撒放()類原料時,一般要使用小匙或其他類似的工具,以達到均勻美觀的要求。
A.粉質(zhì)原料
B.固體碎片
C.水果丁
D.甜汁
5.單項選擇題泡夫是常見的西式甜點,是用()制成的一類點心。
A.油脂面團
B.水制面團
C.燙制面團
D.蛋面團
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