單項選擇題（）一般用于軟面團的切割清理及鮮奶油、黃油等軟固體原料的盛放清理等。
A.面團刮刀
B.面團及奶油刮刀
C.片刀
D.點心刀
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1.單項選擇題（）是分割酥軟點心、制品及半成品的工具。
A.鋸齒餅刀
B.刮刀
C.分刀
D.點心刀
2.單項選擇題混酥類餅干面坯的調制工藝和（）的調制工藝基本相同。
A.清酥類餅干面坯
B.混酥面坯
C.清蛋糕類面糊
D.清酥面坯
3.單項選擇題硬質面包烘烤時，如果烘烤溫度過高，則可能會造成制品（）。
A.內部未完全成熟、表皮顏色太深
B.表皮過厚、顏色太深
C.內部未完全成熟、組織黏結
D.表皮顏色太深、口味不佳
4.單項選擇題（）是改善或穩(wěn)定食品的物理或組織狀態(tài)的添加劑，可以增加食品黏度，增加食品表面光澤，延長制品的保鮮期。
A.乳化劑
B.保鮮劑
C.增稠劑
D.改良劑
5.單項選擇題下列蛋糕中，內部組織緊密，蛋糕顆粒細膩的是（）。
A.清蛋糕
B.輕奶油蛋糕
C.重奶油蛋糕
D.巧克力蛋糕
最新試題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題