單項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品的價(jià)格具有構(gòu)成()的特點(diǎn)。
A.規(guī)格性
B.數(shù)量性
C.時(shí)令性
D.特殊性
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1.單項(xiàng)選擇題控制()是熬制封糖的關(guān)鍵之一。
A.火候
B.容器
C.糖量
D.水量
2.單項(xiàng)選擇題鮮果類餡料應(yīng)有良好的(),甜酸適合,組織緊密光滑,內(nèi)部果料不生不糊,不可夾帶任何果肉內(nèi)硬籽。
A.稠度
B.軟硬度
C.風(fēng)味
D.色澤
3.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)熟制過(guò)程中,()液體能使維生素較穩(wěn)定。
A.酸性
B.弱堿性
C.中性
D.強(qiáng)堿性
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下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
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下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
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