單項選擇題用杏仁面制成的制品，應(yīng)放在（）的環(huán)境中保藏。
A.濕度大
B.通風(fēng)干燥
C.冰箱
D.保鮮柜
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1.單項選擇題黑巧克力可用于制作巧克力（）等。
A.模型
B.擠字
C.榛子餡
D.黃油醬
2.單項選擇題清酥制品的成熟大多采用（）的方法。
A.烘烤
B.油炸
C.汽蒸
D.蒸烤結(jié)合
3.單項選擇題制品成熟后餡料收縮的主要原因是調(diào)制或原料（）造成的。
A.配比無變化
B.配比不當(dāng)
C.配比多
D.配比少
4.單項選擇題成熟后的干果類餡料的餡心（），切開后切口整齊，不應(yīng)有任何汁液或餡心流出來。
A.組織細(xì)膩
B.組織緊密
C.組織松軟
D.組織光滑
5.單項選擇題清酥面坯成型的第一步操作方法是將（）冷卻后的面坯，搟薄、搟平。
A.調(diào)制
B.折疊
C.搟制
D.壓制
最新試題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題