單項(xiàng)選擇題成熟后的干果類餡料的餡心(),切開后切口整齊,不應(yīng)有任何汁液或餡心流出來。
A.組織細(xì)膩
B.組織緊密
C.組織松軟
D.組織光滑
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1.單項(xiàng)選擇題清酥面坯成型的第一步操作方法是將()冷卻后的面坯,搟薄、搟平。
A.調(diào)制
B.折疊
C.搟制
D.壓制
2.單項(xiàng)選擇題脆皮面包成型時(shí),要求所有面包保持相同的()。
A.發(fā)酵速度
B.發(fā)酵時(shí)間
C.操作時(shí)間
D.操作速度
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于體積較大的清酥制品,為防止影響制品的松酥度,應(yīng)注意()。
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤時(shí)常將爐門打開
C.烘烤時(shí)應(yīng)高火
D.烘烤時(shí)火的溫度高低
4.單項(xiàng)選擇題蛋糕裝飾要根據(jù)()進(jìn)行色彩裝飾。
A.蛋糕特色
B.蛋糕顏色
C.蛋糕品種
D.蛋糕口味
5.單項(xiàng)選擇題()常用于大型點(diǎn)心的鋪襯。
A.面粉
B.翻砂糖
C.牛奶
D.杏仁膏
最新試題
同一色相中不同()的色彩算一種。
題型:多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱()。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過()操作后制成的。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
題型:多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的()和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個(gè)圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種?()
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其(),吃起來口感不好。
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的()等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
題型:多項(xiàng)選擇題