單項(xiàng)選擇題下列為單一原料的冷盤是（）。
A.橋形冷盤
B.雙拼冷盤
C.三拼冷盤
D.四拼冷盤
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1.單項(xiàng)選擇題干料熱水發(fā)是利用熱的（）作用，促使干料體內(nèi)分子加速運(yùn)動(dòng)，加快吸收水分。
A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.傳播
2.單項(xiàng)選擇題冷菜拼擺手法在實(shí)際運(yùn)用中，多是綜合手法的應(yīng)用，例如對(duì)（）的裝盤，就是采用漸次圍疊的綜合手法。
A.鹽水鴨
B.醬牛肉
C.鹽水蝦
D.白切雞
3.單項(xiàng)選擇題（）在煎制時(shí)一定要先燒熱鍋再放入冷油，行業(yè)中稱之為“熱鍋冷油”，這樣是為了防止原料粘鍋。
A.軟炸法
B.干炸法
C.煎制法
D.炸制法
4.單項(xiàng)選擇題冷菜的拼擺手法在實(shí)際運(yùn)用中，多是綜合手法的應(yīng)用，例如，對(duì)鹽水蝦的裝盤常采用漸次（）的綜合手法。
A.圍堆
B.放置
C.圍疊
D.排疊
5.單項(xiàng)選擇題一般冷菜的裝盤是由（）、圍邊、蓋面三步構(gòu)成的。
A.墊底
B.刀工
C.點(diǎn)綴
D.調(diào)味
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題