單項選擇題制作焦熘里脊最宜使用的糊是()。
A.酥糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.蛋清糊
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1.單項選擇題焦熘里脊的質感特點是()。
A.外焦里嫩
B.外酥里嫩
C.外柔里嫩
D.外嫩里酥
2.單項選擇題焦熘里脊的烹調技法是()。
A.醋熘
B.軟熘
C.滑熘
D.炸熘
3.單項選擇題燜菜的主要成品特色是:形態(tài)完整、()、質感酥爛鮮醇,少許勾芡。
A.無汁
B.略有湯汁
C.自然收汁
D.汁濃味厚
4.單項選擇題干燒與紅燒的不同點是味型和()的不同。
A.原料
B.調料
C.汁芡
D.制法
5.單項選擇題干燒法是()的傳統(tǒng)技法之一。
A.魯菜
B.川菜
C.冀菜
D.浙菜
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對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
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制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
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