單項選擇題中式烹調師操作不慎，油鍋著火，正確的做法是用（）覆蓋滅火。
A.抹布
B.毛巾
C.滅火毯
D.工作服
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1.單項選擇題膳食纖維主要特性是（）。
A.吸水作用
B.粘滯作用
C.細菌發(fā)酵
D.以上都是
2.單項選擇題烹調原料初加工衛(wèi)生是指烹調原料在摘洗、（）、分檔過程中的衛(wèi)生。
A.宰殺
B.沖泡
C.加熱
D.成形
3.單項選擇題文蛤肉鮮嫩無比，可用于蒸、炒、（）之用。
A.燜
B.燒
C.扒
D.汆湯
4.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行食品檢驗機構與（）負責制。
A.保密員
B.安全員
C.檢驗人
D.化驗員
5.單項選擇題企業(yè)職工具有良好的職業(yè)道德素質，有利于增強企業(yè)的（），促進企業(yè)發(fā)展。
A.知名度
B.凝聚力
C.標準化
D.利潤率
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題