單項選擇題白砂糖應保存在干燥、（）、無異味的環(huán)境中。
A.密封
B.通風
C.自然
D.恒溫
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1.單項選擇題糖的結晶性是指糖在濃度高的糖水溶液中，已經(jīng)溶化的糖分子又會（）的特性。
A.重新風化
B.重新凝固
C.重新結晶
D.不再結晶
2.單項選擇題白砂糖為白色（），純度高，蔗糖含量在99%以上。
A.塊狀晶體
B.粒狀晶體
C.沙狀晶體
D.粉狀晶體
3.單項選擇題食用油脂在保存不當?shù)臈l件下，最常見的是油脂（）現(xiàn)象。
A.沉淀
B.渾濁
C.結塊
D.酸敗
4.單項選擇題油脂能保持西點產(chǎn)品組織的柔軟，（）淀粉老化時間，延長點心的保存期。
A.加速
B.提前
C.延緩
D.促進
5.單項選擇題植物油中主要含有不飽和脂肪酸，常溫下為（）
A.液體
B.固體
C.半固體
D.渾濁液
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下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。
題型：單項選擇題