單項(xiàng)選擇題食用油脂在保存不當(dāng)?shù)臈l件下，最常見的是油脂（）現(xiàn)象。
A.沉淀
B.渾濁
C.結(jié)塊
D.酸敗
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1.單項(xiàng)選擇題油脂能保持西點(diǎn)產(chǎn)品組織的柔軟，（）淀粉老化時(shí)間，延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期。
A.加速
B.提前
C.延緩
D.促進(jìn)
2.單項(xiàng)選擇題植物油中主要含有不飽和脂肪酸，常溫下為（）
A.液體
B.固體
C.半固體
D.渾濁液
3.單項(xiàng)選擇題起酥油是指精煉的動(dòng)、植物油脂、氫化油或這些油脂的（）
A.提煉物
B.混合物
C.合成物
D.分解物
4.單項(xiàng)選擇題奶油其（）在80%以上。
A.含油率
B.含水率
C.含脂率
D.含乳率
5.單項(xiàng)選擇題面包、西點(diǎn)制作中常用油脂有（）、人造黃油、起酥油、植物油等。
A.天然奶酪
B.天然黃油
C.天然淡奶
D.純正豬油
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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