單項選擇題關(guān)于凈料率的概念，下面說法中錯誤的是（）。
A、凈料重量=毛料重量X凈料率
B、漲發(fā)率不能稱為凈料率
C、凈料單位成本=毛料單位成本X凈料率
D、凈料率=（凈料重量÷毛料重量）X100％
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1.單項選擇題成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營時企業(yè)本身所耗用的費用和支出的總和，它包括企業(yè)在生產(chǎn)過程中的原材料、燃料、動力的消耗，勞動報酬的支出，以及（）等。
A、運輸力的消耗
B、水電的消耗
C、固定資產(chǎn)的損耗
D、機械設(shè)備的損耗
2.單項選擇題廚房的衛(wèi)生要求包括以下操作間的衛(wèi)生，但不包括（）。
A、儲藏間
B、烹調(diào)操作間
C、初加工間
D、洗滌間
3.單項選擇題糧豆在貯存期間，在（）條件下，由于各種酶的作用會發(fā)熱、霉?fàn)€、變質(zhì)。
A、高溫高濕
B、高溫低濕
C、低溫高濕
D、低溫低濕
4.單項選擇題花生中的脂肪大多為油酸和（）等不飽和脂肪酸。
A、亞麻酸
B、亞油酸
C、花生四烯酸
D、二十碳五烯酸
5.單項選擇題大棗味甘性溫，健脾養(yǎng)胃，鮮大棗還被譽為（）。
A、維生素D丸
B、維生素E丸
C、維生素K丸
D、維生素C丸
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烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開的烤爐上進行烤制（）？
題型：單項選擇題
集體用餐人員調(diào)查中，“看”的主要作用是確定就餐人員的哪些基本情況（）？
題型：單項選擇題
真鯛魚為我國名貴魚類，外形上具有（）的特點。
題型：單項選擇題
心理健康教育和支持的主要作用是什么（）？
題型：單項選擇題
在設(shè)計營養(yǎng)適宜膳食時，為什么必須確保食物原料的品種多樣且分別來自不同的食物類別（）？
題型：單項選擇題
從營養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進的問題是：（）。
題型：單項選擇題
運用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會菜肴。
題型：單項選擇題
對比檢驗是根據(jù)掌握的資料，對準(zhǔn)備采購的原料進行多項指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。
題型：單項選擇題
食療即飲食療法，或稱（）。
題型：單項選擇題
營養(yǎng)配餐在配置餐飲產(chǎn)品時，主要考慮哪些因素（）？
題型：單項選擇題