單項選擇題帶骨的成堅硬的原料適用的刀法是（）。
A、切
B、斬
C、批
D、劈
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1.單項選擇題加工牛肉時，刀與牛肉的肌肉纖維方向應(yīng)成（）。
A、15度
B、270度
C、60度
D、直角
2.單項選擇題蔬菜主要提供的營養(yǎng)素中不包括（）。
A、維生素C
B、胡蘿卜素
C、優(yōu)質(zhì)動物蛋白
D、礦物質(zhì)
3.單項選擇題正常成年人每日蔬菜的進(jìn)食量應(yīng)達(dá)到（）。
A、55克
B、55克以上
C、500克以下
D、600克以上
4.單項選擇題“什錦炒飯”的搭配是屬于（）搭配。
A、葷素搭配
B、主副搭配
C、口味搭配
D、主、配料搭配
5.單項選擇題一日三餐中，午餐能量占今日總能量的（）。
A、50％
B、60％
C、40％
D、30％
最新試題
從營養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進(jìn)的問題是：（）。
題型：單項選擇題
對比檢驗是根據(jù)掌握的資料，對準(zhǔn)備采購的原料進(jìn)行多項指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。
題型：單項選擇題
食材安全標(biāo)準(zhǔn)中，對于以下哪種物質(zhì)的含量有嚴(yán)格限制（）？
題型：單項選擇題
在設(shè)計營養(yǎng)適宜膳食時，為什么必須確保食物原料的品種多樣且分別來自不同的食物類別（）？
題型：單項選擇題
以下哪項屬于菜肴初加工的主要目的（）？
題型：單項選擇題
營養(yǎng)成分功能聲稱的前提條件是什么（）？
題型：單項選擇題
運用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會菜肴。
題型：單項選擇題
老年人應(yīng)選擇什么樣的食物以利于吸收利用（）？
題型：單項選擇題
帶量食譜中包括哪些內(nèi)容（）？
題型：單項選擇題
營養(yǎng)食譜設(shè)計時，為什么要考慮使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和供應(yīng)的食材（）？
題型：單項選擇題