多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中的嫩，主要是通過（）等三個(gè)方面達(dá)到的。
A.選料
B.加
C.熟制加熱
D.食品添加劑
E.炸制成熟
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1.多項(xiàng)選擇題宴席上點(diǎn)心程序的主要原則是（）。
A.先甜后咸
B.先咸后甜
C.先稀后干
D.先干后稀
E.先清淡后濃郁
2.多項(xiàng)選擇題食物中營養(yǎng)素?fù)p失的原因有（）。
A.溶解流失
B.加熱損失
C.氧化損失
D.加堿損失
E.烹制損失
3.多項(xiàng)選擇題食療粥的制作要領(lǐng)有（）。
A.選米
B.用火
C.容器的選擇
D.有異味的要適加佐料
E.講究“粥底”
4.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的熟制工藝，采用的單一加熱法有（）。
A.煮
B.蒸
C.燴
D.炸
E.烤
5.多項(xiàng)選擇題利用刀具的成形方法有（）。
A.抻
B.切
C.削
D.撥
E.捏
最新試題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題