單項選擇題煨菜的湯汁要求是（）。
A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈
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1.單項選擇題燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到（）的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
2.單項選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
3.單項選擇題正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為（）。
A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右
4.單項選擇題顧客對宴席的（）也是宴席組配時應(yīng)該考慮的方面。
A.心理需求
B.環(huán)境需求
C.衛(wèi)生需求
D.審美需求
5.單項選擇題從進食的效果看甜菜應(yīng)該是在（）上桌。
A.宴席開始時
B.宴席過程中
C.宴席最后階段
D.宴席結(jié)束后
最新試題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
題型：單項選擇題