割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。

混酥類點心又被稱為（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）