關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

在用機(jī)器對干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。