菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數）是（）元。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。