在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。

墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。

在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。

茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。

和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。