（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。