對金華火腿的闡述不對的是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

廚房設(shè)備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。