單項選擇題混酥制品考前，制品表面刷的（）要均勻，以免烤出的成品顏色不一致。
A.水
B.果膠
C.蛋液
D.巧克力
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1.單項選擇題烤箱使用后應立即（），溫度下降后將殘留在烤箱內(nèi)的污物清理干凈。
A.澆撒冷水
B.打開爐門
C.關掉照明
D.關掉電源
2.單項選擇題混酥面坯在搟制時，應做到一次性搟平，搟平后（）成形。
A.靜置
B.冷凍
C.立即
D.冷藏
3.單項選擇題裱制混酥餅干時，烤盤內(nèi)的面坯（）要適當，防止成品相互粘連。
A.大小
B.間距
C.厚薄
D.形狀
4.單項選擇題使用電子秤使用要注意電源是否充足，連續(xù)稱料時，注意及時調(diào)整到“（）”位。
A.三
B.貳
C.壹
D.零
5.單項選擇題為增加混酥面坯的口味和產(chǎn)品的質(zhì)量，可加入輔料或調(diào)味品以增加成品的風味和（）。
A.柔軟性
B.松酥性
C.起泡性
D.黏結(jié)性
最新試題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題